Υλικά
Για το παντεσπάνι σοκολάτας
90γρ. ζάχαρη
100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10γρ. κακάο σκόνη
- 230γρ. ΝΟΥΝΟΥ Κρέμα Γάλακτος Πλήρης
- 50γρ. γλυκόζη
- 210γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομμάτια
- 470ml ΝΟΥΝΟΥ Κρέμα Γάλακτος Πλήρης
- 120γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα
- 120γρ. cranberries αποξηραμένα
- 120γρ. βερίκοκα αποξηραμένα, ψιλοκομμένα
- 10 μαρεγκάκια
- 200ml ΝΟΥΝΟΥ Κρέμα Γάλακτος Πλήρης, χτυπημένη σε σαντιγί
- 50γρ.ζάχαρη άχνη
Για τη μους σοκολάτα
Για τη διακόσμηση
Διαδικασία
Για το παντεσπάνι: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC και στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με το κακάο. Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη με τα ασπράδια και χτυπάτε σε μαρέγκα. Μόλις διογκωθεί η μαρέγκα προσθέτετε τους κρόκους και σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ. Προσθέτετε το μίγμα με το αλεύρι και το κακάο και ανακατεύετε με μια μαρίζ. Αδειάζετε το μίγμα στο ταψί και ψήνετε στο φούρνο για 4 - 6 λεπτά περίπου
Για τη μους: Σε ένα κατσαρολάκι βράζετε τα 230γρ. κρέμας γάλακτος με τη γλυκόζη. Έπειτα, ρίχνετε την κρέμα στην κουβερτούρα και ανακατεύετε με σύρμα για να λιώσει η σοκολάτα. Προσθέτετε και τα 470γρ. κρέμας γάλακτος, ανακατεύετε και βάζετε τη μους στο ψυγείο για 1 βράδυ, για να σταθεροποιηθεί.
Την επόμενη μέρα βγάζετε το ημίρρευστο μίγμα κουβερτούρας από το ψυγείο και χτυπάτε με μίξερ χειρός μέχρι να πάρει τη μορφή μους.
Απλώνετε μία λεπτή στρώση μους σοκολάτας πάνω στο παντεσπάνι που έχετε ψήσει, ρίχνετε λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα και τυλίγετε το παντεσπάνι για να δημιουργήσετε τον κορμό. Καλύπτετε όλη την εξωτερική επιφάνεια του κορμού με τη μους σοκολάτας και διακοσμείτε με σαντιγί, μαρεγκάκια, τα υπόλοιπα αμύγδαλα και αποξηραμένα φρούτα και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
olivemagazine
